穿越古代摆摊小厨娘第760章滇式醇厚玫瑰酱乳扇沙琪玛的暖冬甜香

一、晨露凝香一碗甜粥的食客期盼初秋的清晨露水还凝在“星语花坊”门前的绿萝叶片上店门刚拉开熟客周阿姨就提着竹篮走了进来。

竹篮里衬着雪白的棉纸装着一小罐金黄的桂花花瓣细碎如星还没开封清甜的香气就隐隐飘了出来。

“晚星景渊”周阿姨把竹篮放在吧台上眼角带着笑意“前几天去上海探亲喝到巷子里老字号的桂花糖粥那叫一个香！糯米熬得糯叽叽的裹着桂花蜜的甜一点不齁喝完整个人都暖乎乎的。

我家小孙女喝了两碗还想要回来就念叨着你们俩能不能琢磨琢磨让咱们这也能喝上这口沪式甜粥？” 林晚星刚把咖啡机通电闻言立刻凑过去掀开竹篮的布盖指尖轻轻碰了碰桂花：“这桂花好香啊是刚采的吧？我之前在网上刷到过桂花糖粥看着就软糯就是不知道怎么把糯米熬得又稠又不糊底。

上次试着煮过一次要么米粒硬邦邦的要么熬成了米糊完全没有那种‘粒粒分明又黏连’的口感。

” 谢景渊正擦拭着平底锅闻言走过来拿起一小撮桂花凑近闻了闻眼底泛起熟悉的认真：“沪式桂花糖粥的关键在两点一是糯米的处理要提前浸泡4小时以上让米粒吸足水分熬煮时才容易开花且不糊底；二是火候与调味要用小火慢熬中途要不停搅拌最后加的桂花蜜得用自家熬的比买的成品更鲜。

我查过上海老粥铺的配方300克圆糯米配1200毫升清水加30克冰糖和20毫升桂花蜜熬煮1.5小时刚好配着刚炸的粢饭团吃是地道的沪式早餐。

” 周阿姨一听眼睛就亮了连忙补充：“对！粥底要‘稠而不糊’勺子舀起来能挂壁米粒要‘糯而不烂’咬着有嚼劲；桂花蜜别放太早不然香气会散最后淋在上面吃的时候搅一搅每口都有桂花味才好。

我小孙女不爱吃太甜的要是能少放5克冰糖就更好了。

”林晚星赶紧拿笔记下转身就去库房找圆糯米：“我这就去备料就是桂花蜜怎么熬？用干桂花还是鲜桂花？” 谢景渊打开手机里的食谱文档调出存好的步骤：“用鲜桂花更鲜50克鲜桂花加50克冰糖和100毫升清水小火熬15分钟放凉后过滤掉花瓣装瓶密封冷藏能存一周；要是没有鲜桂花用30克干桂花泡软后再熬香味略淡但也能用。

熬粥用砂锅最好受热均匀不容易糊底没有砂锅的话用不锈钢锅也可以就是要多搅拌几次。

” 当天上午“星语花坊”的后厨就飘起了糯米的清香。

林晚星负责清洗桂花、熬制桂花蜜谢景渊则忙着浸泡糯米、看管粥锅暖融融的阳光透过窗户洒进来锅里的糯米渐渐开花咕嘟咕嘟的冒泡声像极了桂花糖粥即将带来的暖糯滋味。

二、暖糯清甜·沪式桂花糖粥 - 适配场景：上海经典传统小吃粥底稠糯挂壁米粒分明不烂带着桂花的清甜适合作为早餐、下午茶或夜宵。

尤其适合老人和孩子搭配粢饭团、炸春卷食用最佳现熬现吃口感最好（出锅后30分钟内食用避免粥底变凉结块）剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天内）食用前用微波炉加热1分钟或用小锅小火加热2分钟加热时可加10毫升清水避免过于浓稠。

- 基础原料（约制作4碗每碗350克）： - 主料（粥底）： - 圆糯米300克（优选江苏产圆糯米颗粒饱满黏性适中熬煮后易开花且不糊底；避免用长糯米黏性过强易熬成米糊；若没有圆糯米可用200克圆糯米+100克大米混合黏性略减但不影响口感）。

- 清水1200毫升（熬粥用水量需精准过少易糊底过多则粥底过稀；若喜欢更稠的粥可减少100毫升清水熬煮时间不变）。

- 冰糖30克（调味用甜度适中避免用白砂糖口感偏硬；若喜欢低糖可减至25克糖尿病患者可用15克木糖醇替代风味略淡）。

- 食盐1克（加在粥里能提鲜中和甜味避免甜腻；用量极少不会有咸味可省略）。

- 主料（桂花蜜）： - 鲜桂花50克（调味增香优选刚采摘的金桂香气浓郁；若用干桂花需提前用50毫升温水泡软10分钟用量减至30克）。

- 冰糖50克（熬制桂花蜜用与桂花的比例1:1确保甜度足够且能防腐；若没有冰糖可用40克白砂糖替代口感略逊）。

- 清水100毫升（熬制桂花蜜用避免冰糖糊底；水量不可过多否则桂花蜜会过稀影响风味）。