穿越古代摆摊小厨娘第700章 核桃枣泥饼老匠携核换香饼

一、暖阳送核老匠寻饼忆旧味 山坞的冬日午后难得有这样的好阳光院外老槐树上的积雪融化成水珠顺着枝桠滴落在石板上溅起细碎的水花。

陈晚星刚把晾晒的红枣收进陶瓮就见院门口站着个穿灰布棉袄的老人手里提着个布包背上还背着个工具箱正是村里的老木匠张爷爷。

“晚星丫头景渊小子忙着呢？”张爷爷推开院门布包上还沾着些木屑“这是我前几日在后山核桃树上摘的核桃自己剥了壳晒得干爽想着你们做点心能用就送些来。

”他打开布包核桃仁饱满白净带着淡淡的坚果香一点哈喇味都没有“我家老婆子总念叨着想吃小时候吃的枣泥饼说外面买的不地道我想着你们手艺好就来问问能不能做些。

” 晚星赶紧接过布包往屋里让张爷爷：“张爷爷快进屋坐灶上刚煮了陈皮茶您喝杯暖暖身子。

”她拿起一颗核桃仁捏了捏果肉紧实：“这核桃好！没坏仁用来做饼肯定香。

”张爷爷坐在炕边喝了口茶笑着说：“可不是嘛！以前我娘做枣泥饼总爱加些核桃碎又香又顶饿现在老婆子牙口不好就想再尝尝那味儿。

” 这时谢景渊从储物间出来手里拿着个陶盆里面装着些去核的红枣：“张爷爷来得巧这是前几日王婶送的红枣晒得正好正想着做枣泥馅。

”他打开陶盆红枣肉厚饱满枣香浓郁“红枣补气血核桃能健脑做出来的饼外酥里软老人家吃正好还不粘牙。

” 张爷爷眼睛一亮从工具箱里掏出个小纸包里面装着些晒干的陈皮：“这是我去年晒的陈皮泡水泡茶能解腻加进枣泥里也能去甜腻你们试试。

”晚星接过纸包陈皮呈深褐色纹理清晰果香浓郁：“陈皮正好！能让枣泥的味道更醇厚还不用放太多糖健康又好吃。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着张画纸蹦蹦跳跳地跑进来：“晚星姐姐！师父！我画了上次做的杏仁奶冻今天要把核桃枣泥饼画下来寄给小师妹！”他凑到布包前拿起一颗核桃仁：“这核桃好大！比上次后山捡的还饱满做出来的饼肯定又香又软！” 二、核桃枣泥饼·外酥里软款 - 适配场景：早餐配粥、老人零食、节日伴手礼常温密封可存10天（放入带盖陶瓮每层垫油纸）冷藏可存20天（食用前用平底锅热2分钟或烤箱150℃烤5分钟恢复酥脆口感）口感外酥内软饼皮层次分明咬开后能吃到细腻的枣泥馅和酥脆的核桃碎陈皮的果香中和了枣泥的甜腻不齁不油适合秋冬季节配热茶食用老人小孩都能吃尤其适合喜欢传统中式点心的人群。

- 基础原料： - 主料：张爷爷送的核桃仁200g（选饱满无异味的去衣后净重180g）、王婶送的干红枣300g（选肉厚核小的泡软后去核净重250g）、张爷爷送的陈皮10g（泡软后去白瓤切碎）、中筋面粉300g（分为两部分：200g做油皮100g做油酥选蛋白质含量11%-13%的确保饼皮有韧性）、猪油120g（分为两部分：50g做油皮70g做油酥用新鲜板油炼制无异味）、白砂糖50g（调节甜度根据个人口味可增减红枣本身有甜味）、麦芽糖30g（增加枣泥馅的黏性使口感更润）、清水60ml（和油皮用用常温纯净水） - 辅料：盐1g（加入油皮中和甜味提升风味）、熟白芝麻15g（撒在饼表面增加香气和口感）、蛋黄1个（刷表面使成品色泽金黄可选普通鸡蛋黄提前打散）、圆形模具1个（直径5cm用于压制定型无模具可用手捏成圆形）、蒸锅1个（蒸红枣用）、平底锅1个（烙饼用或烤箱1台）、料理机1台（打枣泥用无料理机可用勺子压烂过筛后更细腻）、纱布1块（过滤枣泥用）、保鲜膜1卷（包裹面团防止水分流失）、刮板1个（分割面团确保大小均匀）、油纸若干（垫在平底锅或烤盘上防粘）、密封陶瓮1个（储存用带盖） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 红枣处理：干红枣洗净放入大碗中加入150ml清水浸泡2小时（泡至红枣完全变软用手能轻松捏烂）；泡软后捞出去核（用剪刀剪开枣肉挖去枣核避免残留）；将去核红枣放入蒸锅大火蒸20分钟（蒸至红枣软烂一捏就成泥）；取出后放入料理机加入50ml浸泡红枣的水打成细腻的枣泥（若没有料理机用纱布包裹红枣用勺子按压过滤去除枣皮得到细腻枣泥）；枣泥放入碗中备用。

- 核桃处理：核桃仁放入无油平底锅小火翻炒3分钟（炒至核桃表面微黄散发坚果香避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出放至室温用手轻轻搓去核桃衣（核桃衣有苦涩味去除后口感更清甜）；将核桃仁切碎（颗粒大小约0.3cm避免过大影响包馅）备用。

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