穿越古代摆摊小厨娘第716章 萝卜丝油墩子老周叔的铁勺落了灰

一、暮风卷巷铁勺冷锅香断绝 老街的暮风带着点凉意卷着落叶扫过巷口的石板路把老周叔的油墩子摊吹得愈发冷清。

林晚星提着刚腌好的咸菜路过一眼就看见那把熟悉的铁勺——勺身本该泛着黑亮的油光此刻却蒙着层灰白的尘埃勺沿的卷边处还沾着干硬的面渣像是许久没沾过热油。

灶台边的铁锅凉得透底旁边的瓷盆里萝卜丝蔫蔫地堆着泛着暗黄色混着几缕粘连的面粉连带着盆边散落的葱花都失了往日的鲜绿透着股陈腐的气息。

老周叔今年六十三岁是老街里出了名的“油墩子老手”早年在工厂食堂掌过勺退休后就靠着这口铁勺摆摊一做就是十五年。

他的左手虎口处有道深褐色的疤是当年炸油墩子时被热油溅到的如今握勺时指节总习惯性地绷紧。

头发梳得整齐却掩不住头顶的稀疏两鬓的白发被风吹得微微颤动。

身上那件深蓝色的工装外套洗得发白胸前沾着点点油星外面套着件灰色的旧马甲领口磨出了毛边露出里面洗得泛黄的衬衫。

脚下的黑布鞋沾着油污鞋底的纹路都快被磨平走起路来带着点拖沓的声响。

“晚星丫头刚腌完咸菜啊？”老周叔看见她声音透着股疲惫不像往常那样洪亮“你看这油墩子昨天剩的面浆今天想热乎热乎结果一炸就散萝卜丝也发苦连点香劲都没有。

”他拿起铁勺轻轻敲了敲锅沿发出沉闷的声响“以前我这油墩子外酥里嫩萝卜丝的清甜混着葱花的香刚炸出来能飘半条街现在……” 晚星走过去弯腰闻了闻面渣带着点哈喇味萝卜丝软烂得发黏葱花的香气被一股油腻的陈味盖过：“周叔您这萝卜是放了好几天吧？还有面粉像是受潮结了块没了筋道。

” 老周叔叹了口气直起身时腰杆微微佝偻他指了指摊后的竹筐：“你看那袋萝卜是前几天从批发市场老王那进的说是刚拔的青萝卜结果买回来一看表皮发皱削开里面空心一点水分都没有。

面粉更别提了老王说是什么‘高筋粉’结果倒出来全是结块的揉面时根本发不起来。

”他往灶膛里添了点煤球却没点火只是用铁钳拨弄着冰冷的炉灰“我这油墩子摊开了十五年全靠这手艺给老伴买药前几天老王来摊前说要我把所有原料都从他那进还得给他提一成利不然就断我的货。

我没答应结果第二天送来的萝卜和面粉就成了这样。

” 正说着谢景渊提着个竹篮走来里面装着两个新鲜的青萝卜和一袋雪白的高筋面粉：“周叔先别愁我从镇上菜市场挑的新鲜青萝卜还有刚买的高筋面粉咱们今天重新炸一锅萝卜丝油墩子保证还是你当年的酥脆味。

” 老周叔看着那两个带着泥土气息的青萝卜表皮光滑透着青绿色的水润再看那袋面粉雪白细腻一打开就飘出淡淡的麦香眼圈瞬间红了：“景渊啊谢谢你……可我这左手不争气前几天炸油墩子手一抖铁勺歪了油溅出来差点烫到自己。

这油墩子离了好萝卜和稳手艺就没那股酥劲了。

”他摩挲着铁勺的柄声音低得像呢喃“这铁勺是我从工厂食堂带出来的炸了十五年油墩子现在怕是要落灰了……” 晚星蹲下身摸了摸那把铁勺冰凉的勺身还带着点油迹：“周叔铁勺不会落灰的。

您负责调面浆、指导火候我和景渊来切萝卜、揉面、掌勺炸咱们用新鲜青萝卜、好面粉把你那手油墩子的手艺捡回来让街坊邻居再吃上外酥里嫩的热乎油墩子。

” 二、萝卜丝油墩子·外酥里嫩款 - 适配场景：早餐配豆浆、下午茶当点心、夜宵解嘴馋现炸现吃最佳生坯可冷藏1天（用保鲜膜包裹避免粘连）冷冻可存7天（分份包装吃时无需解冻直接入锅炸）热吃时外皮酥脆内馅软糯凉吃可放入烤箱180℃加热3分钟复酥效果佳适合各年龄段人群。

- 基础原料： - 主料：新鲜青萝卜500g（选表皮光滑、无空心的青萝卜单个重量约250g最佳肉质脆嫩、水分足避免用白萝卜甜味过淡口感偏柴）、高筋面粉200g（选蛋白质含量11%-13%的高筋面粉面浆筋道炸后外皮更酥脆避免用低筋面粉易软烂）。

- 辅料：小葱30g（增香用选新鲜小葱取葱绿部分切成葱花避免用大葱香气过浓掩盖萝卜清甜）、生姜10g（去腥提鲜切成姜末用温水泡成姜汁水避免姜末结块）、盐5g（调味用分两次加馅料更入味）、白胡椒粉1g（去腥提鲜选现磨白胡椒）、十三香0.5g（增香提味少量即可避免掩盖萝卜本味）、清水250ml（调面浆用常温即可分多次加入）、食用油500ml（炸制用选菜籽油香气浓郁炸后油墩子更香醇避免用橄榄油烟点低易冒烟）、白芝麻5g（点缀增香选熟白芝麻避免用生芝麻口感发涩）。

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