穿越古代摆摊小厨娘第746章 齐鲁风味山东大煎饼的麦香醇厚

一、秋意渐浓一张薄饼的质朴匠心 夏去秋来“星语花坊·街头小吃铺”的红油抄手热潮依旧不减店里的生意蒸蒸日上。

窗外的树叶渐渐染上金黄秋风送爽带来了丰收的气息。

林晚星注意到随着天气转凉顾客们开始偏爱一些更扎实、能果腹的食物尤其是在早餐时段。

这天清晨林晚星和谢景渊一起去市场采购路过一个早餐摊看到摊主正在熟练地烙着一张张金黄的煎饼香气扑鼻排队的人络绎不绝。

“好香啊！”林晚星停下脚步看着那薄如蝉翼、又带着韧性的煎饼有些出神地说“这是山东大煎饼吧？我小时候在老家吃过用杂粮做的卷上大葱和酱特别香。

” 谢景渊顺着她的目光看去点了点头：“没错这就是山东大煎饼是齐鲁大地非常有代表性的传统小吃。

它历史悠久做法看似简单但要做得薄、韧、香很考验手艺。

” 林晚星的眼睛一亮一个新的想法在脑海中成型：“景渊哥你说我们店里是不是可以加一款这样的山东大煎饼？它营养丰富饱腹感强非常适合做早餐。

而且我们店里目前还没有这种主食类的小吃大多是精致的点心和汤面可以丰富一下早餐的品类吸引更多上班族。

” 谢景渊闻言也觉得这个主意不错：“山东大煎饼确实是个好选择。

它以杂粮为主要原料健康又美味。

而且可以搭配各种小菜和酱料吃法多样能满足不同顾客的口味。

做好了绝对受欢迎。

” “太好了！”林晚星一拍手“那我们明天就去采购原料研发一款属于‘星语花坊’的山东大煎饼！” 说干就干。

第二天两人就去了专门的粮油市场和农贸市场。

他们选购了优质的小麦粉、玉米面、小米面和绿豆面这些是制作杂粮煎饼的基础。

在蔬菜区买了新鲜的大葱、生菜、黄瓜和胡萝卜。

在调味品区挑选了正宗的甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱。

还特意买了一些油条和薄脆作为煎饼的经典搭配。

回到店里林晚星立刻开始研究配方。

她深知山东大煎饼的灵魂在于面糊的配比和烙制的火候。

“面糊的配比很关键不同的面粉比例会影响煎饼的口感和韧性。

”林晚星一边准备材料一边自言自语“烙制的时候火候要均匀既要把煎饼烙熟烙透又不能烙糊还要保持它的薄和韧。

酱料和配菜的选择也很重要要能衬托出煎饼的麦香。

” 谢景渊则在一旁帮她准备工具清洗并晾干鏊子（或平底锅）准备好刮板和舀面糊的勺子一切都有条不紊。

二、匠心研发·山东大煎饼（杂粮版） - 适配场景：经典山东地区传统小吃是当地人喜爱的早餐主食也是街头巷尾常见的快餐选择。

它营养均衡饱腹感强适合作为早餐、午餐或晚餐尤其受上班族和学生的欢迎。

煎饼现烙现吃口感最佳。

若需保存烙好的熟煎饼可将其叠好放入保鲜袋中密封后冷藏保存可保存2-3天。

食用前可将其放入平底锅中小火加热一下或用微波炉叮10-15秒使其恢复韧性。

- 基础原料（约制作10张每张直径约30厘米）： - 主料（煎饼面糊）：小麦粉200克、玉米面100克、小米面50克、绿豆面50克、清水600-700毫升（根据面粉的吸水性调整使面糊呈流动的稀糊状能挂在勺子上缓慢流下）、盐2克（可选增加底味）。

- 辅料（搭配及调味）：大葱2根（切成长条）、生菜10片、黄瓜1根（切成长条）、胡萝卜1根（切成长条）、油条10根（或薄脆200克）、甜面酱50克、豆瓣酱30克、辣椒酱20克（根据个人口味调整）、鸡蛋10个（可选可在烙煎饼时打一个鸡蛋在上面增加营养和口感）。

- 工具：鏊子1个（或大口径平底锅最好是不粘锅）、刮板1个（或硅胶刮刀）、勺子1把（用于舀面糊）、刷子2把（1把用于刷油1把用于刷酱料）、菜刀1把、案板1块、碗1个（用于混合面糊）、筷子1双、搅拌棒1个、电子秤1台、量杯1个。

- 关键步骤： 1. 准备工作：将小麦粉、玉米面、小米面和绿豆面混合均匀放入大碗中。

加入盐（可选）搅拌均匀。

慢慢加入清水边加边用搅拌棒搅拌直到形成没有颗粒、均匀流动的稀糊状面糊静置30分钟让面粉充分吸收水分（这一步能让煎饼的口感更细腻）。

大葱洗净切成长约10厘米的长条。

黄瓜和胡萝卜洗净切成长条。

生菜洗净沥干水分备用。

2. 预热鏊子/平底锅：将鏊子或平底锅放在中火上预热直到锅底微微发烫。

如果是不粘锅可以不用刷油；如果是普通锅可在锅底刷一层薄薄的油防止面糊粘连。

3. 烙制煎饼（基础版）：用勺子舀取适量面糊（约60-70克）倒在鏊子/平底锅的中央。

立即用刮板从面糊的中心向四周快速刮开将面糊均匀地刮成一层薄薄的圆饼（厚度约1-2毫米）。

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